Pièces cocktails faites maison
Pièces cocktail : Taloa, craquant d'écrevisse, moelleux béarnais
Pomme entière caramélisées au surprenant Foie Gras
Mousseline de légumes du moment, carpaccio de poisson mariné, légumes pickles
Fraicheur de Saint-Jacques, crème printanière de pois et gelée de fleur
Entrée Foie gras et brioche perdue
Tour de macarons artisanaux
Filet Mignon cuisson lente avec un jus corsé
Une table généreuse, conviviale et de saison
Nous vous invitons à découvrir notre cuisine de saison qui met à l'honneur nos terroirs locaux/régionaux/français.
Nous privilégions l'utilisation de produits de fournisseurs locaux/régionaux/France.
Pour vos événements, nous proposons des menus très variés. Les pièces cocktail, entrées et plats sont produits sur place. Nous ne travaillons principalement avec des produits bruts.
Nos menus
(pour vos événements et repas en salon privatif)
Le menu "Sources" à 43 € TTC
*** Entrée ***
Carpaccio de poissons marinés, légumes pickles et mousseline de légumes du moment, ou Salade du sud ouest, foie gras de canard, Magret fumé, figue rôtie au miel, ou Fine tartelette de légumes de saison, coulis acidulé, jeunes pousses,
*** Plat principal ***
Suprême de volaille, poêlée de champignons, gratin, sauce forestière truffée ou Cochon fermier à la sauge cuit basse température, légumes rôtis au jus corsé ou Dos de cabillaud ou Eglefin rôti au thym citron, riz gourmand (*)
*** Fromage ***
Duo des Deux-Caps et salades mêlées (+5€)
*** Dessert *** (voir carte des desserts) (*) selon arrivage |
Le menu "Forgia" à 45 € TTC
*** Entrée ***
Bellevue de poissons et saumon fumé , petits légumes croquants ou Le foie gras mi-cuit, et sa brioche perdue, condiments ou Sablé aux graines torréfiées, mousseline de thym, légumes craquants
*** Plat principal ***
Suprême de pintade fondante, écrasé de pommes de terre, coulis acidulé de Normandie ou Joue de bœuf braisé, polenta crémeuse et légumes racines rôtis ou Trilogie de poissons, mousseline de légumes du moment, pointe de safran et riz parfumé
*** Fromage ***
Duo des Deux-Caps et salades mêlées (+5€)
*** Dessert *** (voir la carte des desserts) |
Menu "Elégance" à 48 € TTC
*** Entrée ***
Fraicheur de Saint-Jacques, crème printanière de pois et gelée de fleur ou Pomme entière caramélisées au surprenant Foie Gras ou Croustillant de légumes de saison, Rouget, crème de fromage
*** Plat principal ***
Magret de canard, sauce aux figues, moelleux de patate douce ou Fondant de veau cuisson basse température, garniture forestière ou Filet de Saint Pierre ou dorade rôti, mousseline de courge, allumette de légumes, graines de courge torréfiées, sauce mikado (*)
*** Fromage ***
Duo des Deux-Caps et salades mêlées (+5€)
*** Dessert *** (voir la carte des desserts) (*) selon arrivage |
Les Desserts
Douceur fruits rouges (Génoise, mousse framboise et éclats de fruits)
Le Royal Rochette (Biscuit croustillant praliné, mousse chocolat)
Sablé normand (sablé, insert pommes cuites et mousse caramel beurre salé)
Le Millas (Douceur du Sud-Ouest à la fleur d'oranger)
Délice vanille framboise (Biscuit dacquoise, biscuit croustillant fruits rouges, crémeux framboise, mousse vanille)
Tarte aux fruits frais ou cuits |